4個五穀飯好處與食用注意事項，營養師帶你完整認識！

五穀飯是什麼、有何好處？臺灣是稻米王國，米可說是家家戶戶不可缺少的糧食。而隨著健康觀念提升，越來越多人選擇添加各種穀物來增加米飯的營養。然而，同樣是米飯為什麼選擇吃五穀飯？營養價值或是熱量有何差別嗎？在吃五穀飯時，又該怎麼煮才好吃？人人都適合吃五穀飯嗎？今天就讓我們透過營養師的介紹，更加深入了解「五穀飯」。

《五穀飯是什麼》

五穀飯是什麼？瞭解好處前必知

五穀飯是哪五穀？多穀飯又是什麼？在農業時代，五穀是指：稻、黍、稷、麥、菽，但隨著時代變遷，現今所說的五穀米則是指混合多種全穀雜糧的統稱，因此廣義上來說即為所謂的多穀飯。

📝 營養師小筆記：

所有榖物都有3部位：胚芽、麩皮和胚乳。而全榖物是指穀物在碾製過程中，不除去胚芽和麩皮，所以保有完整的穀物營養。

4大五穀飯好處

我們已經知道五穀飯是以多種全穀物組成，因此除了含有人體必須的醣類、蛋白質外，還有以下4種營養好處：

《五穀飯好處介紹》

1. 含多種維生素

含維生素A（存在於黃色穀物，例如：小米、玉米）、維生素E、維生素B1，可補充身體所需。

2. 男女老少皆適合

含花青素（存在於紫色、黑色穀物，例如：紫米、黑米）、β-聚葡萄糖（存在於大麥、燕麥），對於青春美麗及生理機能有好處。

3. 增加飽足感

食用五穀飯的同時，也能同時補充到膳食纖維，即可增加飽足感。

4. 口味變化更美味

偶爾更換全穀物的搭配，不僅可以攝取到更多種不同的營養好處，也可以變化口味，讓你品嚐到五穀飯的多樣化滋味！

五穀飯好處多多熱量少？五穀飯熱量大解析

除了上述的好處外，相信大多數人最在意的仍是熱量的問題。究竟白飯跟五穀飯，哪一種熱量較高？答案是差不多！根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，其各自的熱量大約如下：

*白米參考資料為食品營養成分資料庫-粳米平均值

雖然兩者在熱量上差距不大，但若每餐主食選擇五穀飯，則可因為五穀飯中含有膳食纖維，能增加飽足感，進而讓飯量減少，熱量自然跟著減少。

五穀飯怎麼煮？煮對飽足、美味、好處一起享

然而許多人對於五穀飯的印象皆為：乾、硬、不好下嚥，但真的是如此嗎？若你也對五穀飯有此「刻板印象」也許是你的烹煮方式出了問題。由此可知，要煮出一碗好吃的五穀飯可是一門學問，以下就讓我們看看營養師推薦的五穀飯煮法。

*白米參考資料為食品營養成分資料庫-粳米平均值

因此，煮五穀米的首要關鍵是自己選購全穀物回家混合搭配，並將不同穀物分開處理，分開泡水或煮熟，最後再混合起來烹煮，才容易達到口感一致。而若是購買市售混合好的五穀米，因無法分開處理，較難煮成口感一致。

食用五穀飯注意事項︱吃對好處才能跟著來

五穀飯雖然營養多，但不是人人都適合，如果是以下幾種情況的人，比較不建議吃純五穀飯，最好可以搭配適量白米一起食用。

🚨 消化能力差

有些穀物較粗糙，對消化能力不好的人來說是一種負擔，易導致消化不良、脹氣等問題。

🚨 腎臟病患者

全穀物含有較高含量的礦物質，如：鉀、磷，腎臟病患者不容易排出，將造成額外的負擔。建議先諮詢醫生或營養師，確認病情狀況是否適合食用。

🚨 對於麩質過敏者

應避免攝取含麩質的全穀物，例如：小麥、燕麥、大麥。

五穀飯好處見證！五穀飯／多穀飯推薦

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